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竹荪吃前怎么处理?

2020-7-16 02:55| 发布者: admin| 查看: 101| 评论: 0

摘要: 角落里的春的回答 竹荪吃前用淡盐水浸泡数分钟后,剪掉根部白圈,清洗干净备用即可。头部也可以吃,如果觉得有味道也可以剪掉。可以做成竹荪鸡汤食用。具体步骤:主料:柴鸡半只、竹荪10根。辅料:盐适量、葱适量、 ...

角落里的春的回答

竹荪吃前用淡盐水浸泡数分钟后,剪掉根部白圈,清洗干净备用即可。头部也可以吃,如果觉得有味道也可以剪掉。可以做成竹荪鸡汤食用。具体步骤:

主料:柴鸡半只、竹荪10根。

辅料:盐适量、葱适量、姜适量、枸杞适量、胡椒粉适量。

1、柴鸡洗净斩块备用。

2、干的竹荪用淡盐水浸泡数分钟后,剪掉根部白圈,清洗干净备用,枸杞用清水泡上。

3、锅中放入足量的水,将鸡块凉水下锅,大火烧开后两分钟关火,将鸡块捞出清洗干净。

4、砂锅中放焯好的鸡块,姜片,葱,大火煮开后,转小火煲一小时左右至鸡块软烂。

5、将竹荪放入,继续煲10分钟。

6、再放入事先泡好的枸杞,继续煲5分钟,放盐和胡椒粉调味即可。喝时撒葱花或香菜都可以的哦。

131422526的回答

在食用前,推荐您对竹荪进行以下处理:

1、如果使用的竹荪干品进行烹制的话,在烹制前应该先用淡盐水将竹荪干品泡发10分钟。

2、竹荪在吃前要先去除菌盖头(封闭的一端)。

3、长裙竹荪品质较差,泡发后伞端会变得容易烂且菌柄壁薄,因此需要严格控制长裙竹荪的泡发时间。相较而言,短裙竹荪则会更加厚实,口感也会更脆,因而品质更高。

竹荪又被称为竹笙或者是竹参。常见并可供食用的种类有以下四种:长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,它的形状有些像网状的干白蛇皮,一般情况下,它有着深绿色的菌帽、白色的圆柱状菌柄和红色的蛋形菌托,而且在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开。

竹荪的食用营养价值很高。长裙竹荪蛋白质中的氨基酸含量十分丰富,在其中的谷氨酸的含量达道1.76%,这也是使竹荪味道鲜美的主要原因。

拾万里之外的回答

竹荪干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟, 竹荪剪去菌盖头(封闭的一端)。长裙竹荪质量较差,泡发后伞端(网状部分)容易烂且菌柄壁薄,故需严格控制泡发时间;短裙竹荪更加厚实,口感更脆,故质量更高。
竹荪(Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers) Fisch)又名竹笙、竹参,常见并可供食用的有3种:长裙竹荪、短裙竹荪和红托竹荪,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。
竹荪营养价值很高。据分析,每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%(高于鸡蛋),粗脂肪2.6%,粗纤维8.8%,碳水化合物6.2%,粗灰分8.21%,还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富,其中谷氨酸含量达1.76%,是竹荪味道鲜美的主要原因。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美,别具风味,作为菜肴,冠于诸菌,堪称色、香、昧三绝,是宴席上著名的山珍。在菇类饮食文化中的各大菜系中,几乎都有竹荪名菜。湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜,1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时,吃了这道菜后,都赞不绝口。此外,如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等,都是很有名的美味佳肴,深受国内外宾客的喜爱。

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