大家好，最近做悟空问答发现很多人都在问关于酵母、泡打粉、发面这类问题。今天的文章我就专门来讲一讲关于所谓的酵母、泡打粉、老面的关系吧。

酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

总结，酵母是一种微生物，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。

炮打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉。

老面是上一次做面留下的菌种发面，但老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，使面有酸味，而要添加碱来进行中和。

1、泡打粉常用于蛋糕、饼干制作，酵母则常见于面包、馒头等制作。老面用来制作面点时风味好，但是保存的过程中会有乳酸菌的存在，使面有酸味，要用碱来进行中和，制作难度加大，不利于新手操作。

2、泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

3、泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。从对人体健康的角度讲，酵母更有益人体健康。

我只是一个烹饪上的新手，有很多不成熟的地方，也希望大家能够给我指点出来，在里能够和大家一起学习和成长。也希望大家能够多多的关注我，谢谢！