临安的天目山区一带盛产石笋，当地人又把这些石笋制成了清香脆嫩、鲜中带甜的笋干，据说早在百十年代的时候，其年产量就已经可以达到八百吨以上了。

天目笋干的特点

笋这种干颜色青翠，肉质肥厚细嫩，口感爽脆，味道鲜中带甜，有清鲜之味甲天下的美誉。它里面所包含的有益元素也很多，非常有营养，这一方面也被誉为是优于其他水果、蔬菜的。

在功能方面，它有助于消化系统的运作，可以开胃、助消化、增进食欲，另外它的性质比较清凉，还具有败火、排毒的作用。

天目笋干如何挑选

正是因为这种笋干有诸多的优点，其市场经济价值就有很大的发展空间，这就不可避免的出现了一些不法商贩以次充好，所以我们在购买的时候，也需要掌握一定的选购技巧。

首先，我们可以先观察它的颜色。

颜色呈淡棕黄色，发青，有光泽，外观近似于琥珀颜色的为好。如果是色泽暗黄的，则是品质中等的笋干。

其次，可以观察它的肉质。

上等的笋干应当是纹路较浅，并且很细腻的，这决定了口感的嫩；具体的片形应当是短而宽阔，质地较厚的，这决定了口感的肥厚和爽脆。

如果这两点不能观察到位的话，也可以看笋节之间的距离，距离越紧密的越嫩。

最后，可以检验它的干湿程度。

标准笋干的含水量要求是不超过百分之十四，所以是越干越好，具体检验时，可以随机选择一根折断它，能轻松折断的就是干湿程度达标的，如果不能这段，则很有可能是不够干，不利于存放，并且影响味道。

牌

既然制作笋干的商家众多，品质良莠不齐，那么通过购买品牌产品也不失为一个好方法。以下几种品牌就是名气较大，比较受认可的。

方家铺子

专注经营营养食材已有百年之久，是一家很受信赖的老店，其笋干的售价约为五十到六十元一斤。

南宋御礼坊

也是一家比较大的品牌，其所售卖的笋干有单纯的嫩头部分，售价约为七十到八十元一斤。

万事隆

本土老店，专门经营当各地特产，很受当地人的认可，其笋干的价格约为四十到五十元一斤。