甲鱼的营养虽然极为丰富，但是不会食用的人，或者说在食用过程不知道其营养价值的人，就会在某种程度上误入歧途。

今天梅花农场要为大家介绍的是怎样吃甲鱼才会更加健康，才是真正的养生之道。

第一，学会挑选甲鱼，一般要甲鱼外形完整，身体上没有任何伤害，肌肉厚实，背部有光泽，裙厚且向上翘起，动作敏捷。这种山泉甲鱼一定是甲鱼的上上之选，而且绝对是生态甲鱼中最好的。

其次，关于甲鱼烹饪前宰杀的处理。在烹饪前都是需要宰杀的，要在甲鱼头伸出来之后，将头剁下，沿着甲壳切开，去除那些内脏，并清洗干净，然后用开水烫，把甲鱼表层的皮全部去掉。

最后，给甲鱼去腥，甲鱼的腥味如果不去掉，食用的时候味道是不一样的。但是用葱或者是姜、酒是去不掉这种腥味的。这时候就需要将甲鱼的胆汁取出来，清洗干净后，将甲鱼的胆汁涂抹于甲鱼的各个部位。