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研究:激光可将3D打印的精确性带入食物烹饪中_科学探索

2021-11-3 10:42| 发布者: admin| 查看: 177| 评论: 0|原作者: ADMIN|来自: 推杨站长网

  据外国媒体New Atlas报导,虽然现在有很有可能将食品类3D打印出成mm级的精准样子和方式,但烹制这种打印出的食品类依然是一个非常不精准的全过程。 专家正在尝试更改这类情况,根据应用激光器将食材烹制成特定的提升规范。

  在博士研究生Jonathan Blutinger的引领下,美国哥伦比亚大学的一个精英团队最先将生鸡肉弄成糊状,随后根据3D食品类复印机的喷头将其挤压,造就出薄厚为3mm,总面积约为1平方英寸(645平方电线)的试品。随后她们根据深蓝色或近红外光谱仪激光器单脉冲精准加温鸡脯肉,前面一种的光波长为445纳米技术,后面一种的光波长为980纳米技术。

  激光器以各种各样trochoidal螺旋式方式在肉上挪动,烹制時间从5分鐘到14分鐘不一。一个红外摄像头持续精确测量鸡脯肉的外表温度,而八个内嵌式温度传感器检测其內部溫度。

  针对光源种类,螺旋式方式和烹制時间的最好组成,大家发觉激光器烹制的鸡脯肉收拢的水平是 电烤箱 烤制的对比试品的一半,此外它保存了200%的水份,并主要表现出相似的“口味发展趋势”。实际上,在两位青年志愿者开展的盲品检测中,两位试验者都更喜欢用激光器烹制的鸡脯肉的味儿。

  Blutinger说:“烹制对很多食材的营养成分,口味和材质发展趋势尤为重要,大家想要知道大家是不是能开发设计一种用激光器精准操纵这种特性的方式 。大家依然沒有的是大家称作‘食品类CAD’的物品,有些像食品类的Photoshop。大家必须一种高級手机软件,使并不是程序猿或手机软件开发者的人也可以设计方案出她们需要的食品类。随后大家必须一个客户能够共享数据菜谱的地区,如同大家共享歌曲一样。”

  此项科学研究在最新发布在 《npj食品科学》 杂志期刊上的一篇毕业论文中开展了叙述。

  【来源于:推杨站长网】


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