近日，一种核桃味瓜子火爆朋友圈。这种所谓的山核桃味瓜子，里面并没有真的核桃，而是加入了明矾等添加剂，甚至声音指出：吃多了会变笨？ 事实如何呢？业内人士说，想要炒制不同口味的瓜子一点也不难，关键是看选用多少和选用什么样的添加剂。只要把炒核桃的配方佐料移花接木到瓜子身上，就可制造出一种类似核桃的味道。 有的生产商为了节约成本，在加工时不用山核桃等主要调味料，而是大量加入添加剂，以达到所需要的口感。食品专家表示，在这个过程中，一些违禁添加剂也可能被加入，其中最普遍、危害也最大的一种就是明矾。 专家说，瓜子无论是新的还是陈的，要想吃起来口感脆，秘密就在于加明矾。可是明矾中的铝，长期积累会造成记忆力下降、智力下降、甚至发展成老年痴呆，还会影响青少年的生长发育！ 宁波市北仑区中医院的一位医生张宇静，从自身医务工作者角度，回答了大家关心的几个问题。 1、核桃味瓜子里面有没有核桃？ 答：亲，您觉得可能吗？核桃这么贵。 2、为什么瓜子里要加明矾？ 答：商家在炒制瓜子时添加了明矾等含铝物质，其主要作用是干燥吸水，让瓜子不容易受潮或变软，保持良好口感。 3、是不是瓜子里，不应该允许有添加剂？ 答：亲，不是的，我们做蛋糕，要加苏打粉，酵母，这个也是添加剂哦，是允许的。但其实目前国家标准中规定在瓜子中允许添加的食品添加剂不多的。但明矾，滑石粉，是不被允许的。 4、是不是就这种瓜子里，加了明矾？ 答：根本不是，很多好的口味品种里都有加的，只是量多少而已，原味的也一样，瓜子都容易潮的，加了就脆不易潮。所以你吃上去好吃香脆的光滑的，基本上都可能有问题。散装的地摊的尤为多见。 5、明矾是不是食品类禁忌品？ 答：不是的。明矾的功能是膨松剂和稳定剂，在国家标准中只能用于豆类制品、小麦粉及其制品、焙烤食品、膨化食品等6类食品。 6、明矾的危害是什么？ 答：明矾的主要危害是其中含有铝元素。铝并不是人体所必需的微量元素，过量摄入铝元素会引起神经系统的病变，损害大脑及神经细胞，导致记忆力衰退，可能导致脑萎缩、痴呆等症状。铝还对造血系统和免疫系统有一定毒性，影响人体对铁和钙的吸收，从而导致贫血和骨质疏松。 7、如何避免？ 答：哈哈，瓜子又不是必需品，我们少吃，就可以了。真的必要，就去壳取仁服用。尽量选择大的厂家或有信誉的店家，在目前的中国市场，我们只能做到这样了。
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