东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。东坡肉色泽红亮，松软酥香，咸鲜微甜，软而不烂，肥而不腻，非常好吃。 关于东坡肉的传说，有很多很多，传的最多的就是苏东坡疏通西湖后，老百姓感激他，送了很多猪肉和黄酒给他，苏东坡觉得应该和百姓分享，就指点家人做红烧肉给百姓送去。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开。苏东坡的《炖肉歌》道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。 追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。今天我们就来学习一下这道浙江名菜的制作方法。
东坡肉 主料：带皮五花肉500克，黄酒500毫升，小白菜100克 辅料：姜、冰糖、葱、生抽、老抽、盐等适量。
焯水 东坡肉的制作流程： 1、准备好所有材料。 2、姜切片，葱切段，带皮五花肉洗干净。 3、把洗干净的五花肉放入锅中，倒入清水，大火烧开。水开后焯5分钟，煮至血末浮起，再捞出。 4、把焯好的五花肉切成4厘米左右见方、大小均匀的小块。 5、准备一个砂锅，砂锅内铺葱段和姜片。 6、把切好的五花肉整齐地排在上面，加入适量盐、生抽、老抽。 7、最后倒入黄酒，酒的高度以淹过肉即可。 8、大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。放入冰糖，再炖30分钟直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透，就可以关火。 9、把炖好的肉捞出，皮朝上码好放入碗中，淋入砂锅中炖肉的原汁，入蒸锅大火蒸30分钟。 10、把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出围在蒸好的肉块周围。这样美味的东坡肉就做好了。
切小块 小贴士： 1、慢火，多酒，是制作这道菜的诀窍。 2、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软味道更香浓。 3、用蒸锅蒸30分钟，可以使得肉质肥而不腻。 4、东坡肉要挑选整块带皮的五花肉，容易切方块。 |
