这几天天气逐渐变凉，小伙伴能够在凉凉的天气里吃一口热乎的烤地瓜，也是一件幸福的事情。
烤地瓜基本都是黄色的肉，但实际上经常做饭的朋友可能也会用到白薯和紫薯，那这几种颜色不一样的薯类是不是一家人呢，小编这就带大家了解一下这些薯类有什么样的特点和区别。 红薯、白薯、紫薯 它们都属于甘薯家族，又名地瓜、山芋、番薯等，是旋花科一年生或多年生草本块根植物。我国是世界上最大的甘薯生产国，占世界总产量的75.3%。我们日常食用的部分，就是甘薯的块根啦。 
甘薯相同之处 白薯、红薯、紫薯三种颜色的薯之间确实是存在着一定的区别，但是也是有共同之处的，主要表现为以下几种： 1、都含有丰富的膳食纤维，当被人体吃进之后，会促进肠道的蠕动，还可以预防便秘。 2、都是属于低脂肪、低热量，但同时饱腹感还很强，因此很多减肥人士都特别喜欢吃。 3、都含有丰富的维生素C，薯类的维生素C要比谷类要高，和空心菜、小白菜、以及韭菜的维生素C很接近。 三种甘薯的特点 
白肉型的甘薯的特点是： 1）块根淀粉含量高。能达到鲜重的25%左右，果糖、葡萄糖和蔗糖与粗蛋白质含量相对较低。因为淀粉多，甜味糖含量低，口感没那么甜，烤出来也不太香，不太适合做成烤红薯当零食吃。 因为吃起来有粉粉的感觉，有点干，当主食还可以。正因淀粉含量特别高，作为工业酒精发酵的淀粉原料非常合适（因为按淀粉含量算，它比大米白面还便宜）。 2）植物化学物如类黄酮与多酚含量较低（分别为黄肉和紫肉块根的50%和20%左右）。花青素含量基本为零，总胡萝卜素含量显著低于黄肉品种，Fe、Zn、Ca、K含量均较低。 总体而言，相比于其他颜色的品种来说，白肉甘薯的健康优势不那么明显。温馨提示一下：因为它的淀粉含量高，换算成米饭的时候就不能按照4:1了，要按3:1才对。 
黄肉型甘薯块根的特点是： 1）糖含量较高，甜度大。我们日常食用的烤红薯，大多是以黄肉品种甘薯为原料烤制的。因为糖分高，烤红薯口感就较甜；因为淀粉没那么多，口感不那么干，质地比较柔软。 同时，因为可溶性糖分和其中的少量蛋白质可以参加美拉德反应和焦糖化反应，烤出来的甘薯香气浓郁，散发着迷人的焦香气。 2）类胡萝卜素含量高。黄肉甘薯的黄色和橙色来源于胡萝卜素，其颜色越深浓，胡萝卜素含量越高。甘薯研究所的研究人员发现，“浙薯255”这个品种的总胡萝卜素的含量最高，可以达到46.1mg/100g干重（换算成鲜重也高达是10mg/100g，不输给胡萝卜！）。 类胡萝卜素中的β-胡萝卜素是在人体内可以转化为维生素A，对于预防维生素A缺乏症和保护视力具有重要作用。α-胡萝卜素有利于心脑血管病和癌症的预防，而叶黄素等不能转变成维生素A的类胡萝卜素有利于视网膜和心脏的健康。 
紫肉型甘薯块根的特点是： 1）淀粉少而蛋白质多。与白肉和黄肉品种甘薯相比，紫薯的淀粉含量略微偏低，但是蛋白质含量较高（按干重算，是黄肉的2.3倍，白肉的6.6倍）。其中的糖分含量因品种而异，有些非常甜软，也有些相对比较粉质。 由于含有蛋白质和糖分，理论上来说部分糖分较高、质地较软的紫薯品种也可以用来烤制。不过，它的价格较高，颜色也和传统的烤红薯差异比较大，可能是人们还没有把它纳入烤薯原料的原因。 2）抗氧化物质和微量元素更丰富。紫薯的紫色并不是转基因或者染色带来的，而是其中较高含量的花青素造成的，故而紫薯是一种丰富又廉价的花青素来源（花青素性价比是蓝莓的5倍以上）。 花青素具有抗氧化、保护肝脏、改善肠道菌群等作用，对皮肤和眼睛的健康尤其有益。此外，和白色、黄色的甘薯相比，紫薯在Fe、Zn、Mg等微量元素含量方面占有优势，黄酮和多酚的总含量显著高于白肉与黄肉品种。由于这些优势，近年来紫薯渐渐受到市场的欢迎。 吃甘薯要注意些什么？ 1可以当主食食用，但一次不宜食用过多 因为甘薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化，且薯肉中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感，所以一定要蒸熟煮透。甘薯可以代替一部分主食食用，但是不宜吃得过多。 早在《本草纲目拾遗》中，就有提到：“中满者不宜多食，能壅气”。也就是说，胃酸多的人不宜多食甘薯，吃得过多会反酸，反而对身体不利。如果过量食用甘薯，肠胃内容易产生大量二氧化碳，引起肠胀气，严重的还会让人有烧心的感觉。 2红薯白薯替代主食，额外加个蛋 值得注意的是，如果用红薯白薯来替代主食，那么要额外增加一个蛋，或者几口鱼肉豆腐，因为它们的蛋白质含量低于大米和白面。 3不同人群的食用注意 成年人：都可以食用，建议将每次的食用量控制在50~100克； 老年人：适合吃红薯和小块的紫薯； 糖尿病人：如食甘薯，推荐食用紫薯，且每食100克紫薯等，需减少主食25克； 小孩子：都可以食用，建议将每次的食用量控制在25~50克。 |
