俗话说得好：“春吃鲜花夏吃果，秋食野菌冬喝汤。” 到了冬天，蔬菜往往会很缺乏，绿叶菜更少，在这种情况下，菌类就成了人们养生保健的首选食品。
一、花菇的生长 花菇是近几年来发展起来的一种食用菌新秀，它是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花菇。花菇在生产过程中不使用农药肥料和任何激素，不受任何污染，可达到有机食品标准。 花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之称，而花菇中的极品是“椴木花菇”，高档椴木花菇以朵大、肉厚、含水量低、保存期长而享誉海内外,而且“椴木花菇”的营养价值等同于鱼翅和燕窝了。
中医认为，花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，历来被我国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。有“植物皇后”之誉。 据化学分析测定，其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3～4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。 二、花菇的辨别 花菇的鉴别是根据裂纹的深浅、大小和颜色的不同来分辨的。
特级椴木花菇，生长在纯天然环境，以其味香质纯，冰肌玉洁而饮誉菇坛，又因其外形美观、鲜美可口而被称为席上佳珍； 一级白花菇，裂纹深而大，白色，质量最优； 二级茶花菇，在花菇形成过程中，如果受到雨淋，则初期裂开的花纹会逐渐愈合而变得不明显，呈现茶褐色，故称茶花菇或雨花菇。 三级花菇丁，菇蕾长出后，若是外界气候条件特别恶劣，就难以继续生长，而形成朵小、柄长，直径只有2厘米左右的菌盖，称为花菇西，质量较差。 三、吃花菇的好处 联合国粮农组织提出一个新的口号，21世纪最合理的膳食结构：“一荤一素一菇，”花菇的营养价值非同小可。 食用花菇能有效的促进排毒，还能给身体补充营养，让你一边减肥一边收获健康。
1、有效延缓、抵抗衰老。过氧化氢会加速人体的衰老，而花菇的水提取物对体内的过氧化氢有一定的消除作用。 2、开胃健脾，改善厌食。花菇中含有一种水溶性鲜味物质“香菇精”，可辅助菜品调味，还有开胃健脾，改善厌食的疗效。 3、增强免疫，防治感冒，降血压、降血脂、降胆固醇。花菇被专家认为是不可多得的保健食品，里面含有的不饱和脂肪酸和维生素D对于增强免疫，抵抗疾病和防治感冒有良好效果。 四、花菇适合人群 花菇不分年龄阶段，老少皆宜，尤其适合小便不禁、高血压、高血脂、胆结石、贫血、小儿佝偻病、头晕、感冒、麻疹、粘膜溃疡、皮肤炎症、牙龈出血患者食用。 据《本草纲目》载，花菇：性平、味甘，补脾胃，益气，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，理小便不禁。主治食欲减退，少气乏力。 《现代实用中药》认为，花菇中的维生素D可预防佝偻病，花菇中所含的腺漂呤，可降低胆固醇治贫血病，治疗高血压，防止肝硬化。 据世界卫生组织报道，花菇中提取多糖，有很好的防癌作用。近些年来花菇对艾滋病预防与治疗的研究，也有了新突破。 |
